烤叉烧的温度是一个相对固定的值，通常在70~80摄氏度之间。不过也有说法认为，烤叉烧需要达到150度的烤架温度才能烤出好吃的程度。

在烤制过程中，温度不应超过200度，以防止外皮焦糊而内部未熟。***烤制时间也不能太长，否则肉就会焦了。可以用筷子插一下，如果能轻易插透就说明已经烤熟。

***如果是用炭火烤制叉烧，温度控制在70~80摄氏度，烤20分钟左右；如果用烤箱烤制，温度控制在150度左右，烤20到30分钟。

请注意，这些温度和时间只是参考范围，具体还需根据实际情况调整。