烤叉烧酥的温度通常在180~190摄氏度之间。这个温度范围可以确保叉烧表面酥脆，内部保持多汁。具体温度可能会因烤箱的型号和性能而略有差异，建议根据实际情况进行调整。

在烤制过程中，还可以通过以下方式来判断是否烤好：

  1. 叉烧的颜色应该从最初的粉红色转变为深红色，有时甚至呈现出紫红色。

  2. 烤叉烧的皮非常酥脆，用筷子或牙签插入其中，可以轻易刺入且不会流出汁液。

  3. 叉烧的香味四溢，散发出诱人的香气。

请注意，烤制时间不宜过长，以避免叉烧过于干燥或焦糊。在烤制完成后，将叉烧从烤箱中取出，放置至室温，然后即可享用。