烤肠的烤温应根据具体的肉类类型和厚度来调整。一般来说，烤肠的烤温可以在70℃至100℃之间。

如果是用炭火烤，火力小了烤不出香味，火力大了又容易烧焦，大约70℃至80℃左右，可以观察到表面开始出现微微的焦糖色。如果想烤得更焦一些，可以适当升高温度，但一般不要超过100℃。

如果是用电烤炉或微波炉烤，温度一般可在150℃至180℃之间。具体温度可以根据烤箱的指示灯或者旋钮来调节。

***烤肠时要注意以下事项：

  1. 烤肠要烤熟烤透，否则可能存在食品安全隐患。

  2. 切好的烤肠要腌一下，用盐、胡椒粉、孜然粉等调料拌匀，腌制十分钟以上，可以使烤出的烤肠口感更好。

  3. 烤肠时要给烤肠涂抹一层食用油，以防烤的过程中表面变干，口感不佳。

***在烤肠时，应根据实际情况调整温度和时间，并注意观察烤肠的熟度，以确保食品安全和口感。