烤茄子的数量可以根据个人口味和需求来决定。一般来说，制作一盘烤茄子需要2-3个茄子左右。

在烤制过程中，可以根据个人口味调整调料和烘烤时间。如果喜欢辣味，可以在烤制过程中撒上辣椒粉或者用辣椒酱腌制茄子，增加口感层次。***也可以根据个人喜好添加其他调料，如孜然粉、五香粉等，使烤茄子更加美味可口。

请注意，烤茄子属于油炸食品，烹饪后要少吃，因为含有大量的热量和脂肪，长期过量摄入可能对身体健康不利。