烤银杏的毒性主要来源于其中的氢氰酸。正常情况下，银杏含有一定量的氢氰酸，但其在人体内会被转化为无毒物质。**，如果烤银杏时温度过高或者烤的时间过长，氢氰酸的含量可能会增加，导致人体摄入过多氢氰酸而中毒。
一般来说，烤银杏的毒性与其烹饪方式密切相关。如果只是简单地在烤箱中烤制，且烤制温度和时间适中，通常不会引起中毒。但如果烤制温度过高或者烤制时间过长，就有可能导致氢氰酸含量增加，引起中毒。
对于成年人来说，一次食用10-15颗烤银杏就可能引起中毒症状。而儿童由于体重较轻，摄入同样数量的银杏也可能出现中毒症状。
因此，在食用烤银杏时，应该严格控制食用量，避免过量摄入。***也要注意观察食用后的身体反应，一旦出现中毒症状，应立即就医治疗。
***需要注意的是，孕妇、哺乳期妇女以及患有糖尿病、高血压等慢性疾病的人群，在食用烤银杏前应咨询医生的意见。
以上信息仅供参考，如有需要，建议查阅相关文献或咨询专业医生。
