烤鸭的温度因部位和烤制方法的不同而有所差异。以下是一些常见的烤鸭温度设置：

  1. 焖炉烤鸭：温度控制在180-200摄氏度，具体温度可能会根据鸭子的大小和厚度进行调整。

  2. 挂炉烤鸭：温度一般控制在150摄氏度左右，但实际温度可能会因炉子的性能和操作方式而略有不同。

在烤制过程中，通常会通过观察鸭皮的颜色和酥脆程度来判断烤制的火候。当鸭皮呈现出金黄色且酥脆时，即可取出食用。

***还有一些专业的烤鸭店会使用更先进的设备和技术来控制温度，以确保烤鸭的品质和口感。

请注意，烤鸭时要注意安全，避免烫伤。在食用烤鸭时，建议将鸭肉切成薄片，搭配葱丝、黄瓜条和甜面酱一起卷在薄饼中食用。