烧卖剂子（也称作烧卖粉）的用量可以根据具体的菜品和个人口味进行调整，并非固定不变。以下是一些常见的烧卖剂子用量参考：

  1. 普通用量：

  • 对于制作一般大小的烧卖，每100克糯米粉可配30克烧卖剂子。这样制作出来的烧卖个头均匀，口感好。

  • 如果希望烧卖皮更薄一些，可以适当减少烧卖剂的用量，如每100克糯米粉用25~30克烧卖剂子。

  1. 制作大烧卖的用量：
  • 每100克糯米粉可配40克烧卖剂子，这样能让烧卖皮更薄、更好吃。

***如果是做灌汤烧卖，可以参照以下配方：

  • 糯米粉：500克

  • 清水：200毫升

  • 猪肉（可选）：200~300克（根据个人口味调整）

  • 香菇（可选）：适量

  • 葱姜蒜（可选）：适量

  • 盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒（可选）：适量

制作时，将糯米粉加水搅拌成团，然后擀成薄片，包入馅料，上蒸笼蒸熟即可。在这个过程中，也可以加入适量的烧卖剂子来帮助面团成型。

***烧卖剂子的用量需要根据实际情况灵活调整。在制作过程中，可以根据个人口味和需求进行微调，以获得**的口感和成品效果。