烧牛肉时放红酒的量可以根据个人口味和牛肉的种类来调整。一般来说，每100克牛肉可配100~120毫升红酒，具体可以分为以下几个阶段：
初期炒牛肉时：红酒的用量可以稍微多一点，大约150~200毫升，这样不仅能使牛肉更加鲜嫩多汁，还能去腥味。
煎牛肉时：红酒的用量可以减少到100~120毫升，此时红酒能够渗透进牛肉中，使牛肉更加入味。
炖煮牛肉时：红酒的用量进一步减少至60~80毫升，此时红酒的香气能充分渗入牛肉中，使整道菜肴更加香醇美味。
***还需注意以下几点：
红酒的酒精度数不能过高，否则会破坏牛肉原本的口感。
在使用红酒炖煮牛肉时，最好将牛肉与红酒一同放入烤箱中烤制，这样烤出来的牛肉口感更佳。
红酒的用量还应根据牛肉的老嫩程度来适当调整。
***在烧牛肉时放多少红酒并没有固定的标准，可以根据个人口味和实际情况进行适量调整。
