烩面的碱用量一般根据个人口味和具体情况来调整，但通常建议控制在3克到5克之间。具体来说：
如果喜欢酸味重一些的面条，可以适当多放一些碱。因为碱能够中和酸味，使面条的口感更加协调。
如果喜欢面条偏软糯，也可以适量增加碱的用量。但注意不要放太多，否则会影响面条的筋道口感。
***还有一些小技巧可以帮助调节碱的用量：
煮面时，在水里加入一点食用醋，可以促进碱的发挥，同时使面条中的钙质溶解更多，有助于提高面条的营养价值。
烩面煮好后，可以用筷子蘸一点食用碱水，然后滴在面条上，这样可以让面条更好地吸收碱水，口感更加劲道。
如果觉得碱放多了，可以捞出面条后用清水冲洗一下，再重新加入适量的水煮烩面。
***烩面的碱用量需要根据个人口味和具体情况来调整，以达到**口感。
