烩面加碱的量并没有固定的标准，因为不同的厨师和地区可能会有所差异。一般来说，碱的用量通常在10克到30克之间，具体用量需要根据个人口味和具体情况进行调整。
需要注意的是，碱的使用量不能过多，否则会影响口感和健康。过量的碱会使面团变得苦涩，影响口感和消化吸收。***过多的碱也会破坏面中的维生素B1等营养成分。
在烹饪过程中，如果喜欢酸味，可以适量加入醋或者柠檬汁等酸性物质，这样可以中和碱的味道，使烩面更加美味可口。
***使用碱水面条制作烩面时，碱水的用量也应适当，通常为面粉重量的1/10左右即可，过多的碱水会使面团变得糊状，不易揉成面团。
***在烹饪烩面时，应根据个人口味和具体情况适量添加碱，以达到**口感和营养价值。
