烩面的加水数量主要取决于个人的口味和喜好。一般来说，如果是手工拉制的烩面，通常需要比开水更多的水来煮熟。以下是一些常见的建议：
如果是干面条：一般来说，如果是干面条，在煮的时候需要加400~500毫升的水，然后开大火把面条煮熟后，再加入适量的盐调味。
如果是挂面：如果是挂面，在煮的时候需要加600~700毫升的水，然后开大火煮开，小火慢煮4~5分钟，最后加入适量的盐调味。
***如果是自制烩面，可以根据面条的粗细和个人口感来调整水的量。如果喜欢软一些的口感，可以多加点水；如果喜欢有嚼劲的口感，则可以少加点水。
另外，也可以先在锅中加少量油，再加入葱姜蒜爆香，之后加入适量水（水没过食材即可），水开放入面条，开大火烧开，小火煮熟即可。
***烩面的加水数量可以根据个人口味和喜好进行调整。在煮面过程中，也可以根据面条的软硬程度来适量添加水。
