烫菜水的用量主要取决于以下几个因素：
菜品种类：不同种类的菜品对烫菜水的要求不同。例如，烫蔬菜类通常需要较多的烫菜水，而烫肉类则相对较少。
菜品重量：菜品的重量也是决定烫菜水用量的一个重要因素。一般来说，菜品越重，需要的烫菜水就越多。
烹饪方式：不同的烹饪方式对烫菜水的用量也有所影响。例如，长时间炖煮的菜品可能需要较多的烫菜水来保持口感和营养。
通常情况下，烫菜水的用量可以根据以下方式进行大致估算：
对于一般的蔬菜类菜品，每100克菜品大约需要500-800毫升的烫菜水。
对于肉类菜品，每100克菜品大约需要300-500毫升的烫菜水。
对于一些复杂的菜品，可能需要根据具体情况进行微调。
***还需要注意以下几点：
烫菜水的温度应控制在90℃左右，以确保菜品能够充分烫熟并保持营养成分。
烫菜水应尽量保持清澈透明，避免使用过浓的汤底或添加剂。
烫菜过程中，应先将菜品放入烫菜水中浸泡，然后再轻轻搅动，以便更好地烫熟食材。
烫菜后，应尽快食用，以保持菜品的新鲜度和口感。
***在实际操作中，可以根据菜品的种类、重量和烹饪方式等因素来调整烫菜水的用量，并通过多次尝试来确定**的用量。
