烫菜的品种相当丰富，可以根据不同的烹饪方式、食材和地域特色进行分类。以下是一些常见的烫菜品种：
- 四川烫菜：
牛肉烫菜：如牛肉火锅、牛肉烫串等，以麻辣鲜香为特色。
鸡肉烫菜：如鸡肉火锅、鸡肉烫串等，口味多样，包括麻辣、清甜等。
猪肉烫菜：如猪肉火锅、猪肉烫串等，以肥而不腻为特点。
- 重庆烫菜：
重庆小面烫菜：将重庆小面与各种食材搭配，如黄豆芽、豆皮、花生等，煮熟后淋上芝麻酱、辣椒油等调料。
重庆麻辣烫：以麻辣鲜香为特色，食材丰富多样，包括蔬菜、肉类、海鲜等。
- 北京烫菜：
麻辣烫：以麻辣鲜香为特色，食材包括豆皮、豆腐皮、蘑菇、海带结等。
羊肉涮锅：将羊肉片涮煮后搭配蘸料食用，口感鲜嫩。
- 广东烫菜：
粤式打边炉：将肉类、蔬菜等食材放入热汤中煮熟后食用，口味清淡鲜美。
老火靓汤：以多种药材和食材熬制而成的养生汤品。
***还有云南过桥米线中的烫菜、台湾牛肉面中的烫菜等。在各地的街头巷尾，还可以看到各种小吃摊贩售卖的烫菜，如麻辣烫、串串香、重庆小面等。
*****烫菜的品种繁多，可以根据个人口味和喜好进行选择搭配。***烫菜也是一道具有辣味和鲜味的四川菜，主要特点是麻辣鲜香，口味多样，而且可以热吃。
