热干面的碱面用量一般是在30克到50克之间，具体用量需要根据个人口味和面条的硬度来调整。如果喜欢口感偏软一些的干面，可以适当减少碱面的用量；如果喜欢吃有嚼劲的干面，则可以适当增加碱面的用量。

***也可以先加入20克面粉、5克食用碱、5克盐和100克清水，揉成面团，用保鲜膜盖好放置10分钟，再加入剩下的100克面粉和适量的清水揉成面团，继续醒面10分钟，然后就可以开始擀面了。

请注意，碱水不能多加，否则会影响口感，且不利于消化吸收。***吃的时候可以根据个人口味调整碱水的用量。