“热锅冷油”是一种烹饪方法，指的是先将锅烧热，再倒入冷油。这种方法适用于炸、炒等需要低温慢炸的烹饪方式。对于油温的具体数值，这并不是一个固定的值，而是根据锅的大小、热源的强度以及油量等因素来变化的。
一般来说，在“热锅冷油”的情况下，初始的油温不会立即升高到非常高，因为油的比热容较大，加热速度相对较慢。通常，初始的油温可以控制在约120°C至140°C之间，这个温度范围适用于大多数食材的初步加热。
随着烹饪过程的进行，如果需要继续加热油温，可以逐渐升高炉火或者使用其他加热工具。但请注意，过高的油温可能会导致油烟的产生，同时也会破坏食材的营养成分。
因此，在使用“热锅冷油”的烹饪方法时，建议根据食材的特性和烹饪需求来调整油温，并密切关注油温的变化，以确保烹饪效果和食品安全。
