烹制方法的分类方式有多种，如果按照烹饪的技法来分，可以分为以下3种：
炒：将锅烧热，加入适量的油，待油温适宜后，将食材放入锅中，用铲子翻炒至熟。
煮：将食材放入锅中，加入适量的水或高汤，用大火烧开后转小火慢煮，使食材充分吸收水分，达到熟透的状态。
蒸：将食材放入蒸盘中，加入适量的水或高汤，用大火蒸煮至食材熟透。
另外，如果按照原料的加工方式来分类，烹制方法可以分为以下24种：
腌：将食材用盐、糖、醋、酒、姜、蒜等调料腌制一段时间，使其入味。
熏：将食材置于烟熏炉中，用烟熏的方法制成。
烤：将食材置于炭火或电烤炉中烤制。
煎：将食材放入平底锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。
炒：将食材放入锅中，用大火快速翻炒至熟。
爆：将食材放入锅中，用大火快速翻炒至出爆裂声。
烹：将食材放入锅中，加入调味料，用旺火快炒。
烧：将食材放入锅中，加入调味料和适量的水，用中火烧至熟透。
炖：将食材放入锅中，加入调味料和适量的水，用小火慢慢炖煮至熟透。
蒸：将食材放入蒸盘中，加入适量的水或高汤，用大火蒸煮至熟透。
煮：将食材放入锅中，加入适量的水或高汤，用大火烧开后转小火慢煮，使食材充分吸收水分，达到熟透的状态。
焖：将食材放入锅中，加入适量的水或高汤，用小火慢慢焖煮至熟透。
拌：将食材直接进行拌匀，使其均匀混合。
卤：将食材放入卤水中煮熟。
熏蒸：将食材置于烟熏炉中，用烟熏的方法制成后，再放入蒸锅中蒸煮。
煎炒烹炸：将食材先煎至两面金黄，再翻炒或炸至熟透。
红烧：将食材放入锅中，加入调味料和适量的水，用小火慢慢烧至入味。
烤炖：将食材烤至熟透后，再放入炖锅中炖煮。
煎蒸：将食材先煎至两面金黄，再放入蒸锅中蒸煮。
爆炒烹炸：将食材先翻炒至出爆裂声，再放入炸锅中炸至金黄。
白烧：将食材放入锅中，加入调味料和适量的水，用小火慢慢烧至熟透，不加辣椒和香料。
清蒸：将食材放入蒸盘中，加入适量的水或高汤，用大火蒸煮至熟透，不加调料。
红烧炖蒸：将食材先烧至入味，再放入蒸锅中蒸煮。
煎炒烹炸焖：将食材先煎至两面金黄，再翻炒或炸至熟透，然后加入调味料焖煮。
***还有微波烹制法、低温烹制法等。请注意，以上分类并非绝对，某些烹制方法可能同时属于多个类别。
另外，如果从食材和调料的搭配来分，烹制方法有24种，如红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、糖醋排骨等等。
如需更多信息，建议查阅烹饪书籍或咨询专业厨师。
