烹调技法非常多种多样，根据不同的分类标准，可以有多种分类方式。以下是一些常见的烹调技法分类：
- 按烹饪方法分类：
炒、爆、烹、炸：这些技法都涉及快速高温处理食材，但具体操作和所需时间有所不同。
烧、烤、炖、蒸：这些技法涉及较长时间的慢煮或高温处理，以充分融合食材的味道和营养。
煎、烙：这些技法通常在平底锅中进行，通过较小的火候和较长的时间来达到外酥里嫩的效果。
拌、腌：这些技法涉及将食材处理成特定的形状或口味，常用于凉菜或腌制食品。
- 按调料使用情况分类：
淡妆（水煮）：只用少量的调料，突出食材本味。
重味（麻辣、酱烧）：使用大量的调料来增强菜肴的风味。
甜面酱：以甜面酱为主料，加入其他调料烹制而成。
- 按地域风味分类：
中国的八大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜）各自具有独特的烹调技法和风味特点。
国外也有各种不同的烹调技法，如意大利的披萨、法国的牛排、日本的寿司等。
***还有一些更具体的分类方式，如：
高温菜：如炒、爆、烹、炸等。
低温菜：如炖、蒸、煮等。
汤羹类：如鸡汤、鱼汤、蔬菜汤等。
凉菜类：如凉拌、腌制等。
热菜类：如红烧肉、糖醋排骨等。
*****烹调技法种类繁多，每种技法都有其独特的操作方法和适用范围。在实际烹饪中，厨师会根据食材特性、口味需求和烹饪目的选择合适的技法进行烹制。
