焖菜的温度一般在100℃至120℃之间，具体温度取决于所烹饪的菜品和所需口感。以下是不同菜品的大致温度范围：

  1. 红烧肉：一般采用文火慢炖，温度控制在95℃至115℃之间，使其充分吸收调料味道且不焦糊。

  2. 宫保鸡丁：先用大火将鸡肉炸至金黄色，再转小火焖煮，温度控制在85℃至95℃。

  3. 炖排骨：炖煮时火候要大，温度在100℃至110℃左右，使排骨中的蛋白质充分溶解于汤内。

  4. 蒜蓉粉丝蒸虾：温度控制在100℃至110℃，以免破坏虾的鲜味。

***如果是用砂锅焖煮，一般开大火将水烧开后转小火慢慢炖煮，温度控制在100℃以上，以保留食物的原汁原味。

焖菜时，除了控制火候和温度，还需要注意以下几点：

  1. 先将锅烧热，再倒入油加热，避免食物粘锅。

  2. 加入调料后要翻炒均匀，使食材充分吸收调料的味道。

  3. 焖煮过程中要保持小火慢炖，使食材充分融合并充分吸收汤汁的味道。

  4. 根据菜品的种类和特点选择合适的火候和时间进行焖煮。

***在焖菜时需要根据具体情况灵活调整火候和温度，以达到**的烹饪效果。