焦糖化温度通常在160～180℃之间，具体温度取决于糖的种类和条件。例如，蔗糖的焦糖化温度为160℃，而果糖的焦糖化温度则高达180℃。

焦糖化是一个化学反应过程，在这个过程中，糖类物质在高温下分解并产生一系列复杂的化合物，如焦糖酸、焦糖醇等。这些化合物赋予了焦糖独特的颜色、香气和口感。

请注意，处理高温的焦糖时需要小心，因为它可能对人体健康造成危害。在进行相关实验或工业生产时，务必严格遵守安全操作规程，并佩戴适当的防护装备。