焦糖化是一个化学反应过程，其温度控制至关重要。对于焦糖熬制，一般涉及两个关键温度点：160℃和270℃。

  1. 160℃：

  • 这是焦糖化过程中第一个关键的温度点。

  • 在这个温度下，糖类开始发生焦糖化反应，生成具有特殊香味的物质。

  • 焦糖化过程可能需要持续搅拌以防止局部过热。

  1. 270℃：

  • 当温度升至270℃时，糖的焦化反应会进一步加速。

  • 在这个温度下，焦糖化合物会进一步聚合，形成更加复杂且独特的香气物质。

  • 需要注意的是，过高的温度可能导致焦糖化合物分解或产生有害物质。

在熬制焦糖时，除了控制这两个关键温度点外，还需要注意以下几点：

  • 使用纯净水或软水，以确保糖的纯度和口感。

  • 定期监测温度，确保其在适宜范围内。

  • 根据具体需求（如生产不同类型的焦糖），调整熬制时间和温度。

***焦糖熬制的温度应根据具体需求和条件进行精确控制，以确保获得理想的焦糖产品。