煎小肉饼时，淀粉的用量可以根据个人口味和具体情况进行调整，但通常建议的比例是30g面粉用20g淀粉，或者按照面粉和淀粉的比例100:20来配比，即用100克面粉加20克淀粉。

***如果是做馅饼，在和面时加入适量淀粉，可以使肉馅更加嫩滑。具体做法如下：

  1. 将面粉、鸡蛋、盐、味精、料酒、姜末、香油搅拌均匀成面团，然后加入淀粉继续搅拌均匀。

  2. 将肉馅调味好以后，用手抓一把肉馅放在案板上，用擀面杖擀成薄饼。

  3. 将擀好的肉饼放入热油中煎炸至两面金黄色即可。

请注意，煎小肉饼时火候要适中，避免外焦里生。另外，如果喜欢更嫩滑的口感，可以在和面时加入一个鸡蛋清。