煎粉时放多少明矾和碱，主要取决于个人口味和所需口感。以下是一些常见的建议：
- 明矾：
一般建议使用30克至60克的明矾。
明矾是一种常用的膨松剂，在制作煎粉时可以帮助粉条膨胀，使口感更加柔韧、有弹性。
- 碱：
煎粉时通常不需要添加碱。
碱在制作煎粉时可能会影响口感，使粉条变得苦涩，因此一般不建议使用。
如果确实需要使用碱来提味，建议用量极少，大约几克即可，并且要保证使用的碱是食用级别的，避免对身体造成伤害。
***还可以通过加入其他调料来提升煎粉的口感，例如：
花生油：在煮的时候滴几滴花生油，可以防止粉条粘连。
盐：适量加入食盐可以提升口感。
鸡精或味精：根据个人口味适量加入，以增加鲜味。
***在制作煎粉时，应根据个人口味和需求适量调整明矾和碱的用量，并注意使用安全。
