煎饼的湿度通常需要适中，既不能过干也不能过湿。一般来说，煎饼的湿度控制在70%~85%之间比较适宜。在这个湿度范围内，煎饼的口感和质感会比较好。

为了保持煎饼的这种适中的湿度，可以采取以下措施：

  1. 在和面时，可加入适量的水，但不要一次加足，可分次加入。

  2. 煎饼时火候要适中，避免火力过大导致煎饼表面过于干燥。

  3. 煎饼出锅后，如果发现表面有些干燥，可以适量刷上一些食用油，以防止煎饼变硬。

***还可以通过调整食材的比例和添加一些辅助食材（如鸡蛋、培根、蔬菜等）来增加煎饼的湿度和口感。

请注意，这些只是参考范围，具体的湿度可能会因煎饼的具体做法和个人口味而有所差异。