煎鸡蛋时，蛋白质的吸收率大约在90%以上，脂肪、胆固醇等营养成分损失较小。煎鸡蛋过程中，蛋白质中的氨基酸受到热解作用，但并不会产生有毒有害物质，因此可以放心食用。

**，需要注意的是，鸡蛋中的维生素以及矿物质等营养成分在高温下容易受到破坏，尤其是维生素A、D、E以及钾、铁等。因此，为了尽量保留鸡蛋的营养价值，可以采取以下措施：

  1. 煎鸡蛋时不要用太多油，否则会增加鸡蛋中脂肪的含量。

  2. 尽量用小火煎，避免用大火高温煎，以减少营养成分的损失。

  3. 鸡蛋打散后再煎，这样可以使鸡蛋更加嫩滑，同时也有利于鸡蛋中营养成分的保留。

  4. 煎好的鸡蛋最好尽快食用，以免营养成分流失。

***虽然煎鸡蛋会导致部分营养成分的损失，但只要采取适当的措施，仍然可以保留大部分的营养价值。