煤气蒸鱼时放多少水主要取决于鱼的种类、大小以及蒸制时间。一般来说，如果是整条鱼，水量可以多一些，以确保蒸汽充足，鱼肉能够充分吸收水分而变得鲜嫩。如果是鱼块或鱼片，水量则相对较少。
以下是一些通用的建议：
对于整条鱼，水量可以控制在鱼身重量的一半以上，以确保蒸汽充足。
对于鱼块或鱼片，水量可以控制在鱼片或鱼块重量的两倍左右。
蒸制时间也是影响鱼肉口感的重要因素。一般来说，蒸制时间越长，鱼肉越容易变得鲜嫩。但是，如果蒸制时间过长，也可能会导致水分过多，使鱼肉变得油腻。因此，在蒸制过程中，需要根据鱼的种类和大小来调整蒸制时间。
另外，还需要注意以下几点：
在蒸鱼之前，最好将鱼清洗干净，并用厨房纸巾吸干水分，以防止蒸汽中带有过多的水分，影响鱼肉的口感。
在蒸鱼的过程中，可以在鱼身上放一些姜片和葱段，这样可以去腥增香。
蒸鱼时，最好将锅内的水位控制在锅高的三分之二处，以防止水沸腾时溢出。
***在煤气蒸鱼时，需要根据具体情况来调整水量和蒸制时间，以达到**的口感和味道。
