煨排骨时，水的量应根据排骨的大小和烹饪方式来调整。一般来说，水量应该没过排骨，以确保排骨能够充分吸收水分，从而炖出浓郁的汤汁。

如果排骨与水的比例是1:1，即水和排骨一样重，那么在炖煮过程中，排骨中的蛋白质会溶解于水中，产生丰富的肉汁。***水的量也不宜过多，以免影响火候的调控，导致菜肴糊锅。

另外，如果是用高压锅煨排骨，水量一般加到排骨的2~3倍即可。如果用普通锅煨排骨，水量可以稍微多一些，这样煮出来的排骨汤更加鲜美。

***在煨排骨时，应根据实际情况调整水量，以达到**的烹饪效果。