煨银耳的水量因银耳的品种、大小和期望的口感而异。一般来说，如果是做银耳羹，水量大概在250~300毫升，这样煮出来的银耳口感较好，不会太稀也不会太稠。如果用的是干银耳，且想要银耳更加软糯，可以用100~150毫升的水来煮。
***也可以根据个人口味来调整水量。比如喜欢喝稀一点的可以多放点水，喜欢喝稠一点的就少放点水。
在煮银耳的过程中，水开后一定要转小火慢炖，这样煮出来的银耳口感更好，且不容易糊锅。***还要注意火候，避免大火煮开后直接倒入碗中，以免烫伤。
另外，如果用的是鲜银耳，需要先把银耳清洗干净，然后浸泡在清水中，等到银耳充分吸水膨胀变软后，再进行烹饪。
