煮银耳时，水的量应适中，以确保银耳能够充分浸泡并释放出营养。一般来说，水的量应该刚好没过银耳，或者稍微多一点以便煮的时候更容易涨发。以下是具体的煮银耳方法：

  1. 将银耳用温水泡发，大约需要30分钟至1小时，直到银耳完全膨胀变软。

  2. 将泡发好的银耳洗净，去除杂质，然后沥干水分备用。

  3. 将锅内加入适量的水，水量应该刚好没过银耳。如果水太多，煮的时候银耳不容易涨发；如果水太少，银耳不容易煮熟。

  4. 将锅内的水加热至沸腾，然后将火候调至中小火，盖上锅盖焖煮。

  5. 当银耳煮至透明状，口感软糯时即可关火。注意煮的时候不要一直用大火，以免银耳糊锅。

另外，如果是为了做银耳羹，可以按照个人口味在银耳中加入红枣、枸杞等食材，并根据个人喜好调整水的量。例如，做银耳羹时，可以加入10~15g银耳，500ml左右的水。

***煮银耳时水的量应适中，以确保银耳能够充分浸泡并释放出营养。