煮一斤牛肉时，盐的用量可以根据个人口味和牛肉的种类进行调整。一般来说，每斤牛肉可以放20克至30克的盐。

牛肉的性质比较鲜嫩，烹调时如果盐加多了，会让牛肉变得很咸，而且还会让牛肉的肉汁流失掉，口感会变得不好。***摄入过多的盐也会增加心脏和肾脏的负担。

如果用盐水煮牛肉，建议先用淡盐水泡牛肉，大约泡15分钟到30分钟，之后再用清水冲洗干净，这样可以有效地去除牛肉中多余的杂质和血水。***在煮牛肉的时候，可以加入一些花椒、大料、桂皮和香叶等调料，这样煮出来的牛肉才会更加鲜嫩可口。

请注意，上述用量仅供参考，可依据个人口味适量增减。