煮凉粉时，水的量应根据凉粉的量和期望的口感来调整。以下是一些常见情况的建议：
一次煮大量凉粉：如果煮的是大块的凉粉或者需要制作大量凉粉制品（如凉粉条、凉粉片等），可以按照每100克凉粉使用1升水的比例来煮。例如，如果有500克的凉粉，可以用5升水来煮。
一次煮少量凉粉：如果煮的是小块的凉粉或者只是想做一点简单的凉拌凉粉，水的量可以适当减少。一般来说，每100克凉粉使用0.5~0.6升水即可。例如，如果有100克的凉粉，可以用0.5升水来煮。
考虑口感和烹饪时间：煮凉粉时，水开后要搅拌均匀，以免凉粉粘底。煮的过程中，可以用筷子或者叉子轻轻搅拌，确保凉粉均匀受热。煮的时间也不宜过长，以免凉粉过于软烂，影响口感。如果凉粉在煮的过程中变得过于软烂，可以适量加入一些水或勾芡粉来调整口感。
***还可以根据个人口味在煮凉粉时加入一些调料，如盐、酱油、醋、辣椒油等，以增加凉粉的风味。
***煮凉粉时水的量应根据实际情况进行调整，以达到**的口感和烹饪效果。
