煮羊肉时放碱的量并不是一个固定的数值，而是根据羊肉的品种、老嫩以及个人口味来决定的。一般来说，如果用碳酸氢钠（小苏打）作为碱来腌制羊肉，500克羊肉需要放5-8克碱。如果用氢氧化钠（烧碱）来腌制，每500克羊肉需要放12-15克碱。
但请注意，碱的使用量不能过多，否则会影响羊肉的口感和色泽。过量的碱会导致羊肉变老，颜色变黑，而且会有苦味。***过多的碱也会破坏羊肉中的维生素B族等营养成分。
除了碱之外，腌制羊肉还可以加入一些其他的调料，如料酒、姜片、葱段、花椒、大料等，这些调料可以增加羊肉的风味。
在煮羊肉时，如果已经放了碱，需要注意不要煮得过久，以免碱味过重影响口感。一般来说，煮羊肉的时间在1-2小时左右即可。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的厨师或烹饪专家。
