煮羊肉时，食用碱的用量并不是固定的，而是根据羊肉的品种、老嫩程度以及个人口味来决定的。一般来说，如果用碱水把羊肉煮过后，肉质会变得更加鲜嫩，但吃的时候要尽量避免摄入过多的碱，以免破坏羊肉原本的自然风味。
对于一般的羊后腿肉，每100克大约放2克的食用碱。如果用碱水把羊肉煮两遍，那么总共放4克的食用碱就足够了。***也可以先加一勺食用碱，煮开之后再放一勺，这样的用量比较温和。
另外，如果是做羊肉汤，可以放一把食用碱，大概两三勺即可，这样煮出来的羊肉汤口感更好。
请注意，食用碱有一定的刺激性，摄入过多可能会引起肠胃不适，因此在烹饪过程中应适量使用，并且不宜过量。如果对碱不适应，也可以不放食用碱，通过其他方法来提升羊肉的口感，例如加入葱姜、料酒等调味品。
