煮腊肉时，水的量应视具体情况而定。一般来说，如果用大火煮，水量要没过腊肉3~4厘米；如果用小火煮，水量则要没过腊肉2~3厘米。这样煮出来的腊肉口感更好。
***煮腊肉的水温也很重要。先用大火将水煮开，再转小火慢炖。如果水温不够，腊肉煮不软，而且会流失掉很多营养成分。如果水温过高，可能会导致外焦里生。
***在煮腊肉的过程中，可以加入一些调料，如酱油、糖、料酒等，以增加腊肉的风味。
另外，如果是用高压锅煮，水量则可以适当减少，因为高压锅的烹饪方式可以使腊肉更快熟透。
***在煮腊肉时，应根据实际情况调整水量和火力，以达到**的烹饪效果。
