煮饭和煮粥时放水的量因个人口味和炊具大小而异。以下是一些常见的建议：
煮饭放水量
标准比例：通常建议每100克米加1.5~2升水。例如，如果是糙米饭，因为其吸水量比白米饭稍多，所以可以按照每100克米加1.8升水的比例来煮。
根据口味调整：如果喜欢软一点的饭，可以稍微多放点水；如果喜欢硬一点的饭，则可以少放点水。
煮粥放水量
一般建议：煮粥时，水与米的比例通常为6~8:1。也就是说，如果是白粥，大约每100克米加600~800毫升水；如果是皮蛋瘦肉粥，因为皮蛋和瘦肉本身含有一定的水分，所以水可以稍微减少一些，大约每100克米加500~600毫升水。
特殊食材：如果粥中添加了红枣、枸杞等食材，由于这些食材本身含有水分，所以煮粥时所需的水量可能会相应减少。
其他注意事项
煮粥时最好用砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅或铝锅，以免影响口感和健康。
煮粥时不要频繁搅拌，以免破坏粥的口感和营养成分。
煮好的粥稍微冷却后会变得更加浓稠，此时可以适量加入一些枸杞、红枣等食材进行点缀。
***煮饭和煮粥时放水的量要根据个人口味和炊具大小进行调整。
