煲银耳时，水的量应根据银耳的量、锅的大小以及期望的银耳羹的浓稠度来调整。以下是一些建议：
银耳的量：一般来说，如果使用的是一把中等大小的银耳（约20-30克），那么大约需要1升（即1000毫升）的水来煲煮。
锅的大小：锅越大，所需的水量通常也会相应增加。如果锅较小，可能需要减少水量以确保银耳能够充分浸泡和煮熟。
期望的浓稠度：如果你希望得到较为稀薄的银耳羹，可以适当减少水量；而如果喜欢浓稠的口感，则可以适当增加水量。
***还有一些实用的技巧：
在煲银耳的过程中，水最好一次性加足，避免在煲的过程中再添加水。
可以先在水里加入少量白醋或冰糖，这样可以防止银耳在煲的过程中过于粘锅，同时也有助于提高银耳的出胶性。
煲好后，如果银耳没有完全凝固，可以用筷子或者手撕成小块，然后放入冰箱冷藏，等到下次再煮时更容易出胶。
***煲银耳放多少水并没有固定的标准，可以根据个人口味和实际情况进行调整。
