“牛头”通常指的是牛的头部，包括牛角和牛脸等部分。关于牛头的具体肉质含量，这会因牛的品种、年龄、饲养方式等多种因素而有所差异。

一般来说，牛头上的肉（即牛脸肉）相对较多，这部分肉富含胶原蛋白和蛋白质，口感鲜嫩多汁。而牛角部分则主要是角质，肉质较少。

具体来说，一头牛的头部肉（包括牛脸和牛角）大约在15-20斤左右，但具体数值还需根据牛的品种和饲养条件来确定。

请注意，以上数据仅供参考，实际肉量可能因各种因素而有所不同。如需更准确的数值，建议咨询专业的养殖人员或查阅相关资料。