煎牛排的锅一般要求能容纳两三块牛排，这样煎出来的牛排才会多汁、嫩滑。因此，煎锅的大小要根据牛排的大小来选择。

对于一般的家用平底锅，可以放两勺油左右。如果锅比较小，只能放一勺油；如果锅比较大，可以放三勺油。***也可以根据牛排的厚度来调整油的量，牛排越厚，需要的油就越多。

除了油量，煎牛排时还需要注意以下几点：

  1. 将锅烧热后，加入凉油，再加热至油温六七成热时（大约150度左右），放入牛排。

  2. 油温不宜过高，以免外焦里生。如果喜欢中火煎的牛排，可以在煎好牛排后再用小火煎一下，使牛排更加嫩滑。

  3. 在煎牛排的过程中，可以加入适量的盐、黑胡椒等调味料。

***在煎牛排时，要根据锅的大小和牛排的厚度来调整油的量，同时注意控制油温，以保证煎出的牛排多汁、嫩滑。