牛肝的含铁量因牛肝的不同部位和饲养环境等因素有所差异。一般来说，按照每100克牛肝含铁4.5毫克来计算，每100克牛肝含铁量达到4.5毫克以上，甚至可以达到10毫克左右（干重）。也有观点认为牛肝含铁量为25.1毫克。

请注意，这些数值仅供参考，如需最准确的信息，可咨询相关营养学专家。另外，虽然铁元素对人体健康至关重要，但过量摄入也可能引起铁中毒等问题，因此应合理摄入铁元素。