牛脆骨的脂肪含量因部位和切割方式的不同而有所差异。一般来说，牛脆骨的脂肪含量大约在15%~20%之间。也有数据显示其脂肪含量为16.25%。

请注意，这些数据可能因具体的牛种、饲养方式、切割部位等因素而有所变化。如需更准确的数值，建议直接咨询牛骨供应商或查阅相关的营养资料。***在食用牛脆骨时，应注意适量，以免摄入过多脂肪。