牛腱腌制的时间取决于个人口味和腌制方法，以下是一些常见的腌制时间和方式供参考：
以一周为佳：如果用盐腌制牛腱，一周之后牛腱的咸味可以入味，此时再把牛腱拿出来晾干。也可以选择用清水把牛腱煮到七分熟，之后在水中加入盐，泡一晚上，第二天用清水洗净，再进行腌制。
腌制一天即可：如果用盐和酱油腌制，一天就可以让牛腱入味。
腌制三到五天：如果用醋和盐腌制，三到五天可以食用。
用啤酒腌制：将牛腱切块后，加入适量的啤酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，腌制一小时左右即可食用。
用黄酒腌制：将牛腱切块后，加入适量的黄酒、姜片、葱段等调料，腌制半小时左右即可食用。
***如果是用盐腌制，腌制三到五天，每天翻动一次；用酱油腌制，腌制一天半到两天；用啤酒腌制，腌制一小时左右即可。
请注意，这些时间仅供参考，实际腌制时间可能会因环境温度、湿度、调料种类和数量等因素而有所不同。在腌制过程中，要确保牛腱充分腌制入味，同时注意腌制时间和条件，避免变质或影响口感。
