牛角发酵的温度范围一般在37～40℃之间。不过，也有观点认为牛角发酵的温度应该在37～45℃。发酵温度的选择会影响到牛角酸的产酸量和风味物质，因此需要根据具体情况进行调整。

另外，如果是做牛角酸面包等发酵类产品，建议使用45度进行发酵，因为这个温度下牛角酸菌的生长繁殖速度最快，而且发酵出来的牛角酸味道也最好。

请注意，发酵温度并非一成不变，还需结合自身的实际情况以及外界环境进行温度调节。***使用发酵粉或者发酵剂时，要注意适量原则，以免破坏牛角的天然风味。