牛角酥的层数可以根据不同的制作方法和配方有所变化。一般来说，常见的牛角酥有3层、5层、6层、9层等不同规格。
3层牛角酥：这是最常见的一种，由外向内共有3层，层次分明，口感酥脆。
5层牛角酥：比3层牛角酥多了两层，口感会更加酥脆，层次感更加丰富。
6层牛角酥：这种牛角酥的层数更多，口感酥脆程度更高，适合喜欢重口味的人。
9层牛角酥：这是层数最多的一种牛角酥，口感酥脆程度非常高，但制作难度也相对较大。
***如果是自制牛角酥，层数的多少可以根据个人喜好来决定。如果喜欢酥脆的口感，可以多放一些面粉和糖浆，增加层数；如果喜欢柔软的口感，可以减少层数或者调整面糊的稠度。
请注意，无论制作多少层牛角酥，都需要注意面糊的稠度、烤制时间和温度等参数，以确保成品的质量和口感。
