炖猪脚时，水的量应该根据猪脚的大小和想要达到的口感来调整。一般来说，如果是用冷水炖，水量要没过猪脚。如果用开水炖，水量则要没过猪脚2~3厘米。

在炖煮过程中，如果发现水分快要炖干，可以适量加入热水。炖煮的时间大概为1~2小时，直到猪脚变软烂，此时的猪脚肉质鲜嫩多汁。

***炖猪脚时还可以加入一些调料和药材，如红枣、枸杞、当归、黄芪等，以增加营养价值和药用效果。但请注意，这些添加物不应过多，以免影响口感和药效。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或查阅相关菜谱。