制作猪蹄冻时，水的添加量会影响到猪蹄冻的口感和凝固程度。一般来说，猪蹄冻的凝固浓度在18%~22%之间最为合适，这个浓度的猪蹄冻口感**。
如果是用猪前蹄来做猪蹄冻，水的添加量大约是猪前蹄：水=1：4。也就是说，准备4斤水，其中1斤是猪前蹄，剩下的3斤水用于煮猪前蹄。
如果是用猪后蹄来做猪蹄冻，水的添加量则是猪后蹄：水=1：3.5~4。也就是说，如果是做四五斤的猪蹄冻，那么需要准备3.5~4斤的水。
***如果是想让猪蹄冻的口感更软糯，可以多加些水；如果喜欢猪蹄冻有嚼劲，则可以少加水。
在煮猪蹄冻的过程中，水开后保持中小火煮15~20分钟，然后捞出猪蹄，放入碗中，继续加水煮开，小火慢熬，熬到剩下一两块猪蹄时关火。
请注意，猪蹄冻的凝固程度也会受到温度的影响，夏天温度较高，猪蹄冻凝固的时间会缩短，冬天温度较低，猪蹄冻凝固的时间会变长。
