猪蹄黄豆汤的水量可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，水的量要没过猪蹄。

如果是带皮煮的猪蹄，水量没过猪蹄两三倍即可。如果是切开煮的猪蹄，水量没过猪蹄即可。

***煮猪蹄黄豆汤时，可以加入一些调料，如姜片、葱段、盐等，以增加汤的风味。

请注意，煮猪蹄黄豆汤时，猪蹄需要先进行焯水，去掉血水和腥味。焯水时可以加入一些料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出猪蹄备用。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。