玉米发糕的比例可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，玉米面和白面（通常指小麦粉）的比例大致为2:1到3:1。也就是说，每2到3份玉米面可以搭配1份白面。

***还需要注意以下几点：

  1. 玉米面的质量很重要，应选择品质好的玉米面。

  2. 白面和玉米面的吸水程度不同，因此在和面时要注意水分的掌握，避免面团过湿或过干。

  3. 发糕的口感和味道还可以通过添加适量的发酵剂、白糖、鸡蛋等调料进行调整。

  4. 在制作过程中，要注意火候的控制，避免面团发酵过度或不足。

例如，可以按照以下比例制作玉米发糕：

  • 玉米面：200克

  • 白面：100克

  • 发酵粉：5克

  • 白糖：100克

  • 清水：适量

  • 鸡蛋：1个

将所有材料混合均匀，揉成面团，发酵至两倍大小后，再放入蒸锅中蒸熟即可。

请注意，这只是一个大致的比例示例，您可以根据自己的喜好和实际情况进行调整。