甜酒的发酵温度通常在28～30℃之间，具体温度可能会根据甜酒的种类和制作方法有所不同。以下是不同甜酒的发酵温度参考：

  1. 黑糯米酒：一般控制在28℃左右。

  2. 红糯米酒：发酵温度在30℃左右较合适。

  3. 桂圆酒：温度控制在25～30℃之间。

  4. 红葡萄酒：温度控制在25～30℃之间。

  5. 甜型葡萄酒：温度控制在28～30℃之间。

  6. 米酒：一般控制在30℃左右。

发酵温度过高可能会导致酵母菌死亡，温度过低则会使酵母菌活性降低，影响发酵效果。在发酵过程中，还需要保持一定的湿度，并且保持通风状态，以利于酵母菌的生长和发酵。

***发酵过程中糖分转化的速度也会受到温度的影响，温度低转化慢，因此酿出的甜酒口感会比较甜，但酒精度会很低；温度高转化快，酒精度会高一些，但口感会比较淡。

请注意，以上温度仅供参考，具体温度还需根据实际情况调整。