生姜和料酒的用量主要取决于所要烹饪的食物类型以及个人口味。以下是一些常见的指导用量：
生姜：
烹饪大多数菜肴时，每100克食材使用约10-15克生姜是比较合适的。
如果是烹饪鱼、虾等海鲜类食物，生姜的用量可以稍微减少，约5-8克即可。
姜丝或姜片可以根据个人口味切成不同大小，以获得不同的辣味和香味。
料酒：
料酒的用量通常与食材的重量成正比，一般按照1:1的比例来使用，即每100克食材使用约50毫升料酒。
烹饪肉类菜肴时，料酒的用量可以稍微增加，有助于去腥味和增加风味。
烹饪蔬菜时，料酒的用量可以适当减少。
***还有一些小技巧可以帮助更好地使用生姜和料酒：
姜皮含有挥发油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，烹调动物性食材时，最好将姜皮拍碎后随肉一起烧煮，以充分浸出姜的香味。
料酒中的乙醇能溶解蔬菜中的营养物质，可增加菜肴的风味，还能减少原料中维生素的损失。
姜和料酒都具有一定的刺激性，用量不宜过多，以免刺激呼吸道和胃黏膜。
***生姜和料酒的用量应根据具体情况和个人口味进行调整。
