甲鱼清炖时，水的用量应根据甲鱼的重量和个体大小来调整。一般来说，如果是野生甲鱼，水要没过甲鱼5厘米左右；如果是养殖的甲鱼，水可以没过甲鱼3到4厘米。

在清炖过程中，水最好一次性加足，不要在炖的过程中再加水。如果发现水太少，可适量加入热水。***炖甲鱼时，需先用大火将水煮开，再转小火慢炖，这样甲鱼才能更好地保持原汁原味。

***根据个人口味，可在炖甲鱼时加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，以增加风味。但需注意，甲鱼汤熬制时间不宜过长，否则会影响口感和营养价值。