电锅炖排骨的水量因排骨的大小和电锅的功率而异。一般来说，如果是普通家用电饭煲，水没过排骨约2~3厘米即可；如果是智能电压力锅，水量则可以多一些，没过排骨约3~4厘米。

在炖排骨的过程中，如果发现水分快要炖干，但排骨还没炖烂，可以适量加入热水，一般加两次左右就可以避免出现这种情况。

另外，炖排骨时，水里还可以加入一些中药，如红枣、枸杞、当归、黄芪等，有助于排骨的营养吸收，并且补气养血。

请注意，炖排骨时火候要适中，如果火太大，可能会导致水干锅烧，从而引起安全隐患。